Ingrédients
Pour le gratin :
Une dizaine de pommes de terre à chair ferme ( Delaware, Belle de Fontenay, Spuntaï)
2 cuillères à soupe d huile d olive
1 gousse d ail écrasée
125 grs de gruyère râpé
Du sel et du poivre
200 grs de chapelure
50 grs de parmesan fraîchement râpé

Pour le sauté :
1 kg d épaule d agneau découpé
8 petits artichauts ébouqueté
1 jus de citron
50 grs de lardons fumés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillére à café d'herbes de Provence
3 oignons cébette émincés
30 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
Du sel et du poivre

Le sauté d agneau aux artichauts, Gâteau de pomme de terre

Pour 4 personnes

Préparation

Je préchauffe le four th 6 (180° ). Je péle et tranche les pommes de terre en rondelles régulières. Je beurre un moule rond que je garni de papier sulfurisé, beurré. Dans une petite casserole, je chauffe léhuile d olive et je rajoute l ail et le poivre. Je mélange la chapelure et les fromages. Dans le plat, j arrange les rondelles de pommes de terre de façon quéelles se chevauchent.
A l'aide d un pinceau, je badigeonne cette première couche et je saupoudre du mélange chapelure-fromages râpés.

Je continue à ranger les pommes de terre et je termine par la chapelure-fromages.
J'appuie sur le Gâteau pour bien tasser la préparation et j enfourne pendant 1 heure.
Pendant ce temps, je fais sauter les morceaux d épaule dans la cocotte avec léhuile d olive. Je tourne les artichauts, en enlevant le haut des feuilles et la base. Je conserve 4 à 5 cm de la queue.
Je les prépare au fur et à mesure, je les coupe en 2 et je les plonge dans une eau citronnée pour empêcher qu ils noircissent.
Quand l'agneau obtient une belle couleur dorée, je retire les morceaux. Je rajoute les oignons, les lardons et les épices. Je laisse rissoler quelques instants et je verse le vin.
Je mélange le fond de veau avec de l eau chaude et je l'incorpore à la sauce.
Je laisse mijoter à feu doux et je plonge les artichauts dans la préparation.
Je laisse cuire gentiment pendant 30 mn. Je surveille la cuisson du Gâteau de pommes de terre.
Je rectifie l assaisonnement du sauté si nécessaire.
Dans un bol, je verse une louche de sauce et je mélange la farine que je rajoute à la préparation. Je laisse encore mijoter 15 mn et la cuisson est terminée.

dressage

Je maintiens les assiettes au chaud. A l'aide d un emporte piéce, je découpe un cercle dans le Gâteau de pommes de terre, je présente sur l'assiette.
Je rajoute le sauté d agneau aux artichauts, je nappe avec la sauce et je décore de brindilles de lavande.
Je vous souhaite un bon appétit !


Réalisation Design Art Grafik