Ingrédients
Pour le soufflé :
Un peu de beurre et de sucre

Pour les 4 ramequins:
400 grs de framboises
100 grs de sucre
5 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre glace
quelques physalis pour la déco,

Pour la crème :
40 cl de lait
50 grs de sucre
5 jaunes d oeufs
1 cuillére à soupe de fécule de maïs
1 bouquet de menthe

Le soufflé de framboises, crème de menthe

Pour 4 personnes

Préparation

Pour la crème : Je verse le lait dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Dans un mortier, j écrase légèrement le bouquet de menthe pour mieux libérer le parfum. j incorpore le sucre dans la casserole et je le fais fondre. j ajoute la menthe au lait chaud et je laisse infuser, hors du feu. Dans une jatte, je mets les jaunes d oeufs et la fé cule de maés. Je fouette légèrement jusqu à obtenir un mélange lisse. j enléve le bouquet de menthe, je verse le lait chaud dans ma préparation aux oeufs et je continue de fouetter jusqu à ce que la crème devienne homogène. Il ne faut pas trop fouetter, la crème deviendrait trop mousseuse. Je remets cette préparation sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu à ce qu'elle frémisse et soit assez épaisse pour napper le dos de ma cuillére. Ne pas porter à ébullition. Je débarrasse, je laisse refroidir et je filme au réfrigèrateur.

Pour les soufflés :
J'enduis les ramequins de beurre fondu et je saupoudre de sucre. Je les tourne en les inclinant pour couvrir régulièrement le fond et les côtés. Je réserve au frais. j allume le four th 6 - 180°.
Je trie les framboises. Je les réduits en purée en ajoutant la moitié du sucre. Je vérifie que le goût ne soit pas trop acide. Je passe au chinois. Et je réserve au frais.
Je bats les blancs en neige bien ferme. j'ajoute le reste du sucre et je fouette à nouveau. Le mélange doit être bien brillant.
J'incorpore à des oeufs en neige dans la purée de framboises et je mélange avec la spatule. Je verse ce mélange dans le reste des oeufs en neige, j'enfonce la spatule au centre de la jatte et je soulève les 2 préparations et je les retourne l'une sur l'autre. Je continue à mélanger pour obtenir un mélange très homogène et d'une couleur parfaitement uniforme. Je verse dans les ramequins.
Je dispose sur une plaque pour les manipuler.
J'enfourne 10-12 mn. A surveiller.

dressage

Je pose chaque soufflé, je saupoudre de sucre glace, je présente la crème de menthe dans une verrine, et je décore d un ou plusieurs physalis.
Je vous souhaite un bon appétit !


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