Ingrédients
500 grs de girolles
6 gigolettes de lapin
60 grs de beurre
3 c à s d'huile d'olive
50 cl de vin blanc Viognier
1 verre de cognac
2 bâtons de vanille fendus + 1 autre
1 garniture aromatique (carotte, persil, céleri, oignon)
du thym du laurier
40 cl de crème fraîche d'Isigny
Sel poivre, paprika et piment d'Espelette
500 grs de farfalles

La gigolette de lapin à la vanille façon blanquette, farfalles au jus

Pour 6 personnes

Préparation

J'assaisonne les gigolettes. Je les fais dorer dans une cocotte avec du beurre et de l'huile.
Je déglace au cognac et je mouille avec le vin blanc.
J'ajoute les bâtons de vanille, la garniture aromatique, le thym et le laurier. J'ajoute les autres épices et je laisse cuire pendant 40 mn à couvert. Je verse un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

J'allume le four à 90° - th 3

Je nettoie les girolles délicatement. Je les fais revenir dans l'huile, je les assaisonne et je les couvre d'aluminium et je les réserve au four.
Je réserve les gigolettes de lapin au chaud également dans le four.
Je filtre la sauce, j'en réserve une part pour mélanger avec les pâtes.

Je remonte la sauce en température et j'incorpore la crème. Je fais réduire.

Je fais cuire les farfalles al dente, je les égoutte et les mélange au jus de cuisson.

dressage

Je dresse les assiettes bien chaudes, je dispose chaque gigolette sur un dôme de farfalles, je nappe de la sauce à la vanille et j'ajoute les girolles. Je gratte un peu de vanille du dernier bâton sur chaque assiette.
A servir sans attendre.
Je vous souhaite un bon appétit !!


Réalisation Design Art Grafik