Ingrédients
6 cuisses de lapin
60 grs de beurre
2 c à s d'huile d'olive
1 verre de muscat sec
1/2 verre de cognac
1 bouquet garni
du sel, du poivre du moulin
du paprika
du piment d'Espelette
500 grs de girolles
1 pot de crème fraîche d'Isigny
10 pommes de terre
2 c à s d'huile d'olive

La fricassée de lapin aux girolles et au muscat sec

Pour 6 personnes

Préparation

Je fais dorer les cuisses de lapin dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive, sur toutes les faces. Je flambe au cognac et mouille avec le muscat sec. J'incorpore le bouquet garni et j'ajoute les épices. Je laisse mijoter à couvert pendant 1 h. Je verse un peu d'eau si nécessaire.

Je cuits les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau bouillante salée. Une fois légèrement refroidies, je les pèle et les écrase à la fourchette avec l'huile d'olive. Je réserve au chaud (au four à 90° - th 3).

Je nettoie les girolles, je les sèche sur du papier absorbant et je les fais revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Je réserve les cuisses de lapin au four.

Je verse la crème fraîche dans la cocotte, je laisse réduire.

dressage

Je fais chauffer les assiettes, à l'aide d'un emporte pièce, je dresse l'écrasé de pomme de terre, je dépose une cuisse de lapin, je dresse les girolles et je nappe de sauce.

A déguster sans attendre. Je vous souhaite un bon appétit !!


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