Ingrédients

6 cuisses de lapin
60 grs de beurre
2 c à s d'huile d'olive
1 verre de muscat sec
1/2 verre de cognac
1 bouquet garni
du sel, du poivre du moulin
du paprika
du piment d'Espelette
500 grs de girolles
1 pot de crÚme fraîche d'Isigny
10 pommes de terre
2 c à s d'huile d'olive

La fricassée de lapin aux girolles et au muscat sec

Pour 6 personnes

Préparation

Je fais dorer les cuisses de lapin dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive, sur toutes les faces. Je flambe au cognac et mouille avec le muscat sec. J'ajoute le bouquet garni et les épices. Je laisse mijoter à couvert pendant 1 h. Je verse un peu d'eau si nécessaire.

Je cuis les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau bouillante salée. Une fois légérement refroidies, je les pÚle et les écrase à la fourchette avec l'huile d'olive et j'assaisonne. Je réserve au chaud (au four à 90° - th 3).

Je nettoie les girolles, je les sÚche sur du papier absorbant et je les fais revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Je réserve les cuisses de lapin au four.

Je verse la crÚme fraîche dans la cocotte, je laisse réduire.

dressage

Je fais chauffer les assiettes au four, à l'aide d'un emporte piÚce, je dresse l'écrasé de pomme de terre, je dépose une cuisse de lapin, je dresse les girolles et je nappe de sauce.

A déguster sans attendre. Je vous souhaite un bon appétit !!