Ingrédients

à préparer la veille pour la marinade :
1 kg de viande de toro de Camargue A.O.C.
100 grs d oignons hachés
100 grs de carotte
De la noix de muscade râpée
Du thym et du laurier
2 gousses d ail écrasées
1 pelure d orange séchée
10 cl d huile d olive
1 cuillére à café de 4 épices
10 cl de vinaigre
1.5 l de vin rouge fuité Costières de Nîmes, Corbières
Du sel et du poivre

Pour la cuisson :
200 grs de lardons fumés
100 grs d échalotes
150 grs de carotte
15 cl de graisse de canard
Un peu de farine
Un bouillon de boeuf
farfalles

La gardiane de toro, farfalles au jus

Pour 4 personnes

Préparation

Je prépare tous les de la marinade. Je pare la viande et je laisse mariner au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, je fais revenir les lardons dans la graisse de canard, je rajoute les carottes, les échalotes.
J'égoutte la viande et je roule chaque morceau dans un peu de farine et je fais revenir à feu vif avec la marinade.
La viande doit être bien couverte. Je rajoute un peu de bouillon, si nécessaire. Je couvre la cocotte et je laisse mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Je rectifie l assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et parfumée.Je prépare les pâtes.

dressage

Sur assiette chaude, je sers les farfalles et la gardiane.
A déguster aussitôt.
Je vous souhaite un bon appétit!